Der große Spülvergleich

Maschinell:

Gläser werden in einem Korb gesammelt und in die Spülmaschine gegeben. Alles was zu tun bleibt: den Startknopf drücken.

Den Rest übernimmt die Maschine, automatisch, ohne weiteres Zutun eines Mitarbeiters.

• Die Möglichkeit von Bedienungsfehlern wird auf ein Minimum reduziert
• Gesamtdauer und alle weiteren Parameter werden durch das jeweilige Programm vorgegeben
• Der Spülprozess läuft innerhalb der Maschine ab, d.h. in einem geschlossenen System ohne Freisetzung von Aerosolen (feinste Tröpfchen, die Erreger in der Luft verbreiten können)
• Hygienisches Raumklima dank reduziertem Wrasenaustritt durch MEIKO Wärmerückgewinnung (AirConcept oder ComfortAir)
• Gesicherter, valider Spülprozess, dessen Parameter auslesbar und auswertbar sind

Manuell:

Gläser werden einzeln über eine Bürste im Reinigungswasser des Spülbeckens gezogen oder mit Schwämmen gespült, danach kurz in klarem Wasser geschwenkt und wieder zum Ausschank bereitgestellt. Wahlweise kommen Geschirrtücher zum Einsatz.

Regelmäßig muss das Spülwasser ausgewechselt sowie die Waschlauge hinsichtlich Chemie-Dosierung und Temperatur überprüft werden.

• Sehr fehleranfällig
• Viele Handgriffe notwendig, um hygienisches Umfeld aufrecht zu erhalten – das kostet Zeit und Kapazitäten
• Freisetzung von Aerosolen und Dämpfen über dem Becken beim Spülvorgang – und damit mögliche Verbreitung von Keimen in der Luft des gesamten Raums
• Kein gesicherter, valider Prozess

Maschinell:

Bei einer Gläserspülmaschine beträgt die Wassertemperatur 60°C im Spülgang und 65°C im Klarspülgang.

• Ausreichend hohe Temperaturen für sauberes und hygienisch sicheres Spülergebnis
• Konstante Temperatur dank doppelwandigem Aufbau, der Schwankungen entgegenwirkt
• Geforderte Temperatur wird erreicht, ansonsten verlängert sich das Spülprogramm automatisch (Laufzeitverlängerung)

Manuell:

Beim manuellen Spülen wird eine Wassertemperatur von mind. 45°C empfohlen.

• Kein hygienisch gesichertes Spülergebnis
• Temperaturen zu gering, um bestimmte Viren sicher zu inaktivieren (erst bei mind. 60°C) und bestimmte Stoffe wirksam zu entfernen (z.B. Fette erst bei 55°C)
• Eine Temperaturerhöhung ist nicht verträglich mit der Haut
• Temperatur kann im Spülbecken nicht konstant gehalten werden

Maschinell:

Der benötigte Reiniger und Klarspüler wird bei jedem Füllzyklus automatisch aus den angeschlossenen Chemie-Kanistern in den Tank bzw. in den Boiler befördert.

• Korrekte Dosierung der chemischen Komponenten, wird von der Spülmaschine gesteuert
• Automatischer Prozess, der innerhalb der Spülmaschine abläuft
• Verfügbarkeit stets gewährleistet (Display-Meldung weist rechtzeitig darauf hin, wenn Spülchemie nachgefüllt werden muss)

Manuell:

Reiniger und Klarspüler werden händisch dem Spülwasser hinzugefügt. In bestimmten Zeitintervallen muss die Chemie-Dosierung in der Waschlauge überprüft werden. In der Praxis ist jedoch zu bezweifeln, dass das wirklich konsequent und vor allem in der richtigen Dosierung umgesetzt wird – besonders wenn Hochbetrieb herrscht.

• Keine konstant korrekte Chemie-Dosierung möglich
• Sehr fehleranfällig
• Zu hoch dosiert: Die Haut wird angegriffen, es kann zu Geruchsbildungen im Glas kommen
• Zu gering dosiert: Die Chemie kann ihre Wirkung nicht entfalten (insbesondere bei kurzen Kontaktzeiten)

Maschinell:

Gewerbliche Spülmaschinen verfügen über mehrere Programme, die je nach Verschmutzungsgrad des Geschirrs auswählbar sind – und danach zuverlässig ablaufen.

• Sanftanlauf, um die Gläser zu schonen
• Virenlast wird zuverlässig abgeschwemmt
• Spülprogramme laufen automatisch innerhalb der Maschine ab

Manuell:

Wie gründlich und ausdauernd ein Mitarbeiter spült ist von vielen Faktoren abhängig. Nicht zuletzt, unter welchem Zeitdruck er gerade steht. 

• Kann beeinträchtigt werden durch Umfeld (Hektik) und Ausstattung (Spülschwämme etc.)
• Hygiene-Risiko: Spülschwämme (mit einer oft erhöhten Keimlast)

Maschinell:

Eine Gläserspülmaschine reinigt bis zu 25 Gläser in 90 Sekunden, je nach Größe des Korbes, der Maschine und der Gläser.

• Bewältigt größere Mengen an Gläsern als jedes Spülpersonal
• Ein Knopfdruck genügt – und Mitarbeiter können sich den Gästen, dem Service oder anderen Aufgaben widmen

Manuell:

Die benötigte Zeit ist stark abhängig vom Spülpersonal – doch die Spülmaschine mit einer Kapazität von 25 Gläser pro 90 Sekunden bleibt einfach unschlagbar.

• Mitarbeiter sind damit beschäftigt, den Abwasch zu erledigen – und haben währenddessen kein Zeit, sich den Gästen zu widmen